Jefe de Cocina

OBJETIVOS GENERALES:

• Objetivos generales:
• Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
• Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
• Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.

• Objetivos específicos:
• Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
• Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
• Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.
• Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
• Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

METODOLOGÍA:

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

PROGRAMA DE ESTUDIO:

UD1. La profesión de cocinero.
1.1. Introducción. Evolución de la cocina.
1.2. El perfil profesional del cocinero.
1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
1.4. Normas de higiene. Uniforme.
1.5. Normas de recogida.

UD2. Descripción del puesto.
2.1. La organización del personal.
2.2. Tareas administrativas.
2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros.

UD3. Otras tareas.
3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
3.2. Formación del personal.
3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales.

UD4. Otros campos a explorar.
4.1. Nutrición y dietética.
4.2. Cocina creativa.
4.3. Nuevas materias primas.
4.4. Idiomas.

UD5. Los servicios.
5.1. Introducción.
5.2. Servicios a la carta.
5.3. Servicios de Menú.
5.4. Banquetes.
5.5. Autoservicios y Buffets.