Enología para Cocineros

OBJETIVOS:

• Conocer la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta.
• Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
• Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma.
• Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
• Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan entender los tipos de maridajes que se pueden proponer, y elaborar una oferta propia

METODOLOGÍA:

La METODOLOGÍA propuesta por ONL se ajusta a las características y necesidades de cada alumno, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un formador especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

PROGRAMA DE ESTUDIO:

UD1. Historia del Vino.
1.1. Orígenes.
1.2. Época Clásica.
1.3. Edad Media.
1.4. Siglo XIX.
1.5. Siglo XX.

UD2. La Uva.
2.1. Introducción.
2.2. Sus Componentes.
2.3. Variedades.
2.4. Cultivo.

UD3. Elaboración y Crianza.
3.1. Vinificación y Fermentación.
3.2. Vinos Blancos.
3.3. Vinos Tintos.
3.4. Vinos Rosados y Claretes.
3.5. Vinos Licorosos.
3.6. Vinos Espumosos.
3.7. Licores.
3.8. Crianza.

UD4. Características Químicas y Organolépticas.
4.1. Composición del Vino.
4.2. Colores.
4.3. Aromas.
4.4. Sabores.

UD5. La Cata.
5.1. Definición y Objetivos.
5.2. Tipos de Cata.
5.3. Mecanismos Neurofisiológicos.
5.4. La Ceremonia.
5.5. Vocabulario.

UD6. Maridaje.
6.1. Definición.
6.2. El Vino en la Cocina.
6.3. Tradición.
6.4. Contraste o Afinidad.
6.5. Nuevas Tendencias.

UD7. Denominaciones de Origen.
7.1. Marco Legal del Vino en España.
7.2. Denominaciones de Origen Calificadas.
7.3. Denominaciones de Origen.
7.4. Vinos de la Tierra.

UD8. Otros Conocimientos Útiles.
8.1. Nutrición y Dietética.
8.2. Cocina Creativa.
8.3. Nuevas Materias Primas.
8.4. Idiomas.
8.5. Los Servicios.